アサリは、春が近づくにつれてうま味とおいしさが増す。滋養の為の食として
親しまれ、生産量も貝の中で最も多い内の1つです。
環境のよいアサリは、殻が薄くて模様がはっきりしているが、環境の悪いアサリは殻が厚く身が細くなっている。
アサリは海水を吸い込んで、その中のケイソウ等の植物やプランクトンを餌にします。アサリが吸い込む海水は何と1時間に1リットルと言われます！
「砂抜きアサリ」が当然のように店頭に並んでいますが、中には砂がしっかりと抜けていない物もあり、ご家庭でもう一度 砂抜きする事をおすすめします。
殻を固く閉じ、模様が鮮明でぬめりのある物。臭いが無い物。塩水に入れると勢い良く水を噴射する物、水管を出す物は、もちろん新鮮な証拠です。
アサリ(殻つき)...300グラム
パスタ...70グラム , オリーブオイル...カップ1/4 , 白ワイン...カップ1/3 , にんにく...大さじ1(みじん切り) , 白こしょう...少々 , イタリアンパセリ...カップ1/4(ざく切り)
1.アサリを殻同士をこすり合わせて洗い、海水程度の塩水に浸けて砂抜きする。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを加えてから火にかける。香りが出てきたら白ワインを加えて、あさりを入れ、手蓋をして7～8分蒸し煮する。
3.パスタは海水程度の塩を入れたたっぷりのお湯でゆで、アルデンテの一歩手前で上げる。
4.パスタを2のフライパンに入れ、あさりの汁がしみこむように少しの間火を入れる。こしょうを振り、たっぷりのイタリアンパセリを散らして仕上げる。お好みでパルミジャーノ(パルメザン)チーズをトッピングしても美味しいです。
ポイント1：アサリの砂抜き方法。海水と同じ塩分の水（水に対して大体3～4％程度）を作り、貝がつかる程度に入れて静かにしておきます。吐いた泥を再び吸込まないように上げ底にするなどの工夫 もポイントです。木蓋やアルミホイルなどで暗くしておいて下さい。(この時少し隙間を空けておきましょう) アサリが吸い込んだ水を勢いよく吐き出しますので、周りに新聞紙などを敷いておいたほうが良いでしょう。
ポイント2：砂を吐かせたら、ざるに上げて1時間ほど放置して下さい。すぐに調理すると大量の塩分を含んでおり、料理が塩辛くなってしまいますので、飲み込んでいる塩水をちゃんと吐かせてから料理しましょう。 料理の際の調味料に使う塩は必要ありません。
形が細長い魚で、下あごが特に長く伸びている魚です。
その下顎の先端の下部は紅をさしたように赤く染まっています。
アマエビと言えば、刺身、寿司だねとして圧倒的な人気を誇ります。
色はお馴染みのきれいな朱色ですが、生きている時は、体の中が透き通って見えるほど透明です。体長は13ｃｍほどになり、エビの仲間では中型です。濃厚な甘味と旨味は絶品で、8割以上の水分を含む肉質に甘味成分を 持つ
良質のタンパク質を豊富に持っている事が「とろりとした甘味」の秘密です。
アマエビは高タンパク低脂肪の健康食品です！
何と言っても刺身、生食が一番ですね。生で食べる場合も頭の中のミソや腹に抱えた卵も是非食べてみて下さい。頭のミソを吸うのに抵抗のある方、それでも頭を捨てないで下さい。みそ汁に入れると最高の旨味が出るので 一度お試し下さい！
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